Wine specialist
Ecco alcuni consigli per abbinare cibo-vino per le prossime Feste. Abbinare il cibo al vino è un delicato equilibrismo. Infatti molte sono le variabili: l'annata, la qualità del vino, lo stile di vinificazione, il mix dei piatti e degli ingredienti, la "maturità" del palato dei commensali, ecc. Comunque, tutti possiamo cercare di raggiungere piacevoli risultati e sorprendere i nostri ospiti.
Abbinamenti di base
Acidità, Sali e Zuccheri
Si consiglia di abbinare, ai piatti leggermente esuberanti di acidità, i vini di moderata o sostenuta acidità, perchè, in caso contrario, il vino risulterebbe scialbo. Per i piatti leggermente salati, si consiglia un vino dal sapore leggermente "dolce", e se il vino è rosso, allora meglio che sia amabile e con buona concentrazione di frutta matura.
Per i piatti leggermente "dolci" si consigliano vini con una leggera vena dolce e/o amabili.
Intensità di sapore
Si consiglia di abbinare i vini con piatti della stessa "intensità" di sapori.
Consistenza per consistenza
Si consiglia di abbinare i vini con piatti dello stesso "peso" organolettico.Ad esempio, un vino bianco, giovane, leggero, con un risottino agli asparagi e, magari, con un brasato al barolo un ... barolo.
Sequenza dei Vini
Si consiglia di cominciare con i bianchi giovani, via via, verso i bianchi più strutturati e maturi, seguono poi i rossi giovani e, via via, i piu' maturi e tannici.
Cibo e Vino, tra Tipologia e Piatti
Il cibo esalta il vino ed il vino pone l’accento sul cibo. Ecco perché è importante poter abbinare la giusta tipologia del vino ad ogni piatto.
Tipologia e/o vitigni
Bianco secco: (Chardonnay, Sauvignon, Vitovska, Bordeaux, Pinot grigio, Chablis, ecc.).
Abbinamenti
antipasti, minestre delicate (asciutte o in brodo), uova, verdure, pesci, carni bianche fredde, formaggi freschi.
Tipologia e/o vitigni
Bianco aromatico: (Gewurztraminer, Malvasie, ecc.).
Abbinamenti
vivande più saporite e aromatizzate.
Tipologia e/o vitigni
Bianco “barricato”: (Montrachet, Bourgogne, Sauvignon del FVG, ecc.).
Abbinamenti
antipasti caldi, crostacei, pesci "nobili", carni bianche.
Tipologia e vitigni
Bianco passito e/o liquoroso e/o botritizzato: (Sauternes, Barsac, Picolit,, Breganze Torcolato, Vin Santo, Marsala, ecc.).
Abbinamenti
foie gras, terrine, galantine, formaggi erborinati.
Tipologia e vitigni
Bianco spumante: (Champagne, Franciacorta, Metodo classico, Prosecco ecc.).
Abbinamenti
frutti di mare, crostacei, pesci "nobili", carni bianche, aperitivi, antipasti, spuntini.
Tipologia e/o vitigni
Bianco spumante dolce: (Moscati, Malvasie dolci, Brachetto, ecc.).
Abbinamenti
dessert, pasticceria soffice.
Tipologia e vitigni
Rosato fermo (Rosati del Salento, Cirò Rosato, Bardolino Chiaretto, Merlot rosato, ecc.).
Abbinamenti
salumi, zuppe, brodetti, risotti, paste asciutte, carni bianche, pesce azzurro.
Tipologia e vitigni
Rosato frizzante (Lambrusco secco,).
Abbinamenti
cibi leggeri, spuntini vari, salumi, bolliti.
Tipologia e vitigni
Rosso giovane: (Beaujolais, Dolcetto, Marzemino, Grignolino, Sangiovese, Merlot , cabernet sauvignon, ecc.).
Abbinamenti
antipasti all'italiana, primi piatti, carni e formaggi.
Tipologia e vitigni
Rosso frizzante: (Barbera, Bonarda, Gutturnio, Freisa, ecc.).
Abbinamenti
salumi caldi, pollame e carni in intingolo.
Tipologia e/o vitigni
Rosso tannico e maturo: (Chianti riserva, Teroldego, Barbera d'Alba, Cabernet Franc, Merlot, Refosco dal P.R. ecc.).
Abbinamenti
carni alla brace –ai ferri, formaggi stagionati.
Tipologia e vitigni
Rosso di grande invecchiamento (Barolo, Barbaresco, Taurasi, Amarone, Brunello di Montalcino, Carmignano, Bordeaux, Bourgogne, Pomerol, St. Emilion).
Abbinamenti
carni rosse, arrosti, selvaggina, formaggi stagionati.
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