Probabilmente mi farò dei nemici…. 

Una riflessione, però, mi dà lo spunto per fare delle osservazioni sugli stili di comportamento nei Ristoranti sia da parte del personale sia da parte della clientela

Lo “stile” di un Ristorante
Cosa distingue un Ristorante di alto livello da uno normale? Con molta probabilità il menù e certamente il prezzo, ma lo stile del Servizio dove lo mettiamo?

Il buon nome di un Ristorante è corroborato dall’immagine che i clienti abituali e quelli potenziali si fanno sul locale, intendendo per “immagine” un complesso di elementi che spaziano dalla filosofia aziendale alla sua visibilità commerciale:logo, carte da visita, brochure, sito web, target della clientela, arredo degli ambienti, scelta dei menù, non trascurando l’abbigliamento del personale. Inclusi i fattori del tutto psicologici, ossia quegli aspetti emozionali e cognitivi connessi al comportamento di ognuno dei componenti l’azienda, altrettanto importanti nella percezione del Cliente in fatto di parametri di qualità.

Nelle attività lavorative a contatto con il pubblico, molti ritengono di dare un’impressione di competenza attraverso un linguaggio del corpo che riveli sussiego e distacco.                                      Altri interpretano come bon ton un modo di comportarsi affettato e ricercato. Anche l’apparato scenografico del contesto è chiamato a fare la sua parte, ma non conta solo l’apparenza.

Un perfetto servizio di stile, secondo me, non consiste tanto nel presentare vini, piatti sofisticati e nella parata di Maître e Commis, quanto piuttosto nel mettere a proprio agio il Cliente, di qualunque estrazione sociale egli sia. Per predisporlo a gustare il suo pasto, qualsiasi prezzo esso abbia nel listino del menù, e rispettare un Cliente vuol dire, nei limiti del possibile, adeguarsi alle sue necessità, capire le sue esigenze, prevedere le richieste.
Poiché anche col corpo si comunica, e specialmente con la mimica facciale, il bon ton – che per definizione significa “buon tono” ed è il modo “grazioso” in cui le regole del galateo vengono applicate – ritiene che il miglior approccio interpersonale sia il sorriso. Un sorriso, della misura giusta, appena percettibile, è caldamente consigliato, a entrambe le parti in causa!

Il nuovo galateo suggerisce inoltre spontaneità, buonsenso, elasticità, empatia (...il che non vuol dire “confidenza”). Semplicità e armonia sono i veri segni distintivi di uno stile raffinato.
Nelle mie navigazioni sul web ho trovato scritto, in merito al mondo alberghiero:  «Nell’hôtellerie si sta affermando una nuova scuola di pensiero: non più personale di servizio irrigidito in ruoli standard vecchio stile. Molto meglio un comportamento naturale e garbato e la capacità di entrare in relazione autentica con le persone. Non c’è scuola che tenga, è l’elemento umano che conta:            si deve saper sorridere, stare con i clienti, parlare, comunicare».

L’ “educazione” del Cliente
Indubbiamente esistono molti Clienti che non sanno o vogliono adeguarsi al rango dell’ambiente, quando hanno a che fare con ristoranti di alto livello. Alcuni, forse perché si sentono in imbarazzo e un po’ troppo al centro di tante attenzioni, tendono a dimostrarsi “alla mano” e cercano di approcciarsi al personale come se fossero in una birreria, si agitano per richiamare l’attenzione, parlano ad alta voce, aprono dibattiti sulle pietanze proposte dallo Chef, e sul prezzo delle bottiglie e poi, talvolta finiscono per chiedere il …. “vino sfuso della casa”.
 
Altri trattano il personale con sussiego, assumendo pose compassate e rigide, quasi sentendosi costantemente “sotto osservazione” e temendo di essere “soppesati” per la loro etichetta, o viceversa con grande impaccio e passività, quasi intimoriti dal complesso delle ritualità che li attornia e confusi dalle cerimonie, di cui non comprendono le finalità.
Ci sono altri commensali che, invece, con una palesemente autoimposta disinvoltura, danno a credere di essere degli habitué di ambienti di lusso, ignorando che l’occhio esperto del personale di sala, come riconosce tutte le altre categorie, sa riconoscere il “parvenu”. 

Ci sono, poi, i Clienti che talvolta “dimenticano” di salutare, entrando e uscendo dal locale, o che non gli scappa neanche per sbaglio un “grazie” quando vengono serviti, mentre ci sono coloro che, senza volerlo sia chiaro, intralciano i camerieri al momento della posa del piatto e del suo asporto, sia per  non sapere le “regole della destra e della sinistra” sia per l’assoluta distrazione.
 
Sarebbe bello che , quando entriamo in un Ristorante, come in un Albergo, ricordare che siamo ospiti, non padroni, benché l’espressione “il Cliente ha sempre ragion” venga interpretata nel senso che “il Cliente comanda”, solo perché esiste il detto “chi paga, comanda”. Ma non è così, è semplicemente un atto di signorile cortesia e il fatto di essere servito non autorizza l’avventore a sentirsi “superiore”. Per gli operatori del settore, “servire” il Cliente è inteso nel senso di “mettersi al servizio” con il piacere di svolgere bene una professione, degna perciò di ogni rispetto.
(Adriano Bellini)

 ins. Adriano Bellini

Durata 30 ore, in 12 lezioni settimanali dall’11 ottobre al 15 gennaio 2011
presso l’Ariston Pizzeria Barbecue Lounge Bar di Viale Romolo Gessi, 16 ogni lunedì dalle ore 17.30 alle ore 19.35

In Italia ci sono 56 milioni d’abitanti e tutti, pare, esperti di vino.
Già, perché negli ultimi anni il Vino è diventato una moda, un must, che si è affiancato ad altre italiche passioni ai tavoli dei ristoranti le conversazioni hanno sempre più spesso come argomento il vino. Tutte le reti tv, pubbliche e private, hanno un programma inerente all’EnoGastrononomia, con importanti testimonial.
Ogni anno esce una nuova Guida sui vini italiani, ne sono stampate oltre una quarantina. Quasi tutti i giornali ed i periodici dedicano delle rubriche all’argomento.
Il nostro obiettivo è proprio di aiutare a ”capire” il mondo del vino.
Perché non c’è niente di peggio di aver dedicato il proprio tempo e preparato con amore un “piatto”, e sbagliare poi l’abbinamento col vino.
Se ne parlerà nei nostri incontri settimanali, oltre a “come si fa”, “come s’assaggia”, “come si legge un‘etichetta”, “come si serve” e……. tanto altro ancora.

Svolgimento delle lezioni
* Visione di un video sull’argomento.
* Discussione e domande da parte dei partecipanti.
* Assaggio di uno o due Vini.

Argomenti
* Storia del Vino e Vivaismo.
* La Vinificazione.
* La Degustazione: la Vista -  l’Olfatto - il Gusto.
* Come leggere un’Etichetta.
* L’Enografia: I principali Vitigni italiani. Le zone D.O.C. e D.O.C.G. del F.V.G.
* Le Bottiglie - I Bicchieri.
* La Carta dei Vini.
* La Cantina al Ristorante e in Casa.
* Il Servizio del Vino.
* Enogastronomia: princìpi sugli abbinamenti Cibo-Vino.
* Dalla teoria alla pratica:  eventuale visita ad una Cantina della DOC Carso,
      con spuntino agrituristico finale.

La quota di frequenza è di: € 116,00
La quota di associazione all’Ente è di:  € 18,00

Iscrizioni: dal 01 al 30 settembre,  dal lunedì al venerdì dalle 08.30 alle 13.30
e nei pomeriggi di lunedì e mercoledì dalle 15.30 alle 17.30

Per informazioni sui corsi:  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

UNIVERSITA’ POPOLARE DI TRIESTE
ENTE MORALE DI CULTURA E D’ISTRUZIONE
34121 TRIESTE – Piazza del Ponterosso n. 6 – telefono: 0406705111 – fax: 040631967-c.f.: 80011330323.

Fino al 5 settembre, in piazza Ponterosso a Trieste, va in scena "Sotto lo stesso cielo 2010", rassegna giunta alla nona edizione.
Obiettivo della manifestazione, che propone musica, spettacoli, cibi esotici, mercato multietnico e prodotti biologici, è di promuovere la conoscenza della realtà multietnica con  tutta la sua vitalità produttiva e commerciale. 
A complemento del percorso di conoscenza degli usi e costumi delle comunità presenti in città, la proposta culinaria: ristoratori stranieri proporranno in spazi attrezzati i prodotti tradizionali tipici delle proprie gastronomie. 
Ristorazione:  indiana, argentina, spagnola, ungherese e bavarese.
Artigianato da tutto il mondo con operatori provenienti  da varie realtà geografiche tra cui Africa, Asia, Sudamerica Medioriente ed Europa. 
E anche tanta musica alla rassegna multietnica di Ponterosso 30 Agosto PLAYA DESNUDA,                                                                          

1 Settembre ITAL NOIZ

2 Settembre SINAKT    

3 Settembre TRABANT

4 Settembre TETTE BISCOTTATE                                                                               

5 Settembre GIORNATA ELETTRONICA.

Per maggiori informazioni e per il programma dettagliato della rassegna è visitabile il sito web web:
http://www.aciesse.net/sottolostessocielo

Orario - 10.00-23.00

Sino al 05/09/2010
Per maggiori informazioni
Telefono: +39-3493222376

O.N.A.V.
Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino
Sezione Provinciale di Trieste

Venerdì 27/08/2010  alle h. 18.00
Visita alla TENUTA DI BLASIG
Via Roma, 63 – 34077 Ronchi dei Legionari (Go)

 Fondata nel 1788 da Domenico Blasig, è un'azienda vitivinicola di antica
 tradizione, rimasta di proprietà della stessa famiglia sin dalla nascita. Elisabetta Bortolotto Sarcinelli, che la dirige rappresentandone la settima generazione, mantiene con impegno e viva passione una vocazione: preservare la tipicità dei vitigni autoctoni, tra i quali primeggiano  la Malvasia, il Friulano, il Refosco ed il Verduzzo.

I partecipanti potranno visitare anche la villa settecentesca arredata con mobilio d'epoca, completamente affrescata ma soprattutto ricca di storia.
Vini in degustazione:
Pinot Grigio Doc Isonzo 09
Friulano Doc Isonzo 09,
Malvasia Doc Isonzo 08
Merlot Doc Isonzo 07
Refosco Doc Isonzo 07
Rosso IGT 05
Verduzzo Passito Le Lule IGT 07
Molti di questi vini hanno ricevuto premi e riconoscimenti da Guide e Concorsi.
Per l'occasione sarà preparatoun ricco Buffet con antipasti caldi e freddi,

Primo piatto
Riso alla Greca

Secondo piatto
Prosciutto cotto in crosta di pane con
salsa rafano con contorno di patate in tecia

Dessert
Bicchieri colorati alle creme e frutta

Ti ricordo che il contributo di partecipazione è fissato in Euro 20 per Soci, Euro 25 per i non Soci.
L'evento è aperto a tutti.

    Le prenotazioni possono essere effettuate dal sito www.onav.it – FVG- Trieste 

Per informazioni  inviare  una mail alla casella Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. . 

Oppure telef. 334-7786980 (Luciano).
Luciano Candek
Segretario ONAV Trieste

27 agosto dalle ore 21.00
Gran Bar Italia
LA NOTTE DEL MALIBU'....
in combinazione con
ananas... arancia... cocacola... ginger ale...
tonic... lemon... o a fantasia.... 
A SOLO...
E RIPETO: SOLO.... 3,50 € A BICCHIERE...

GIARDINO BOTANICO CARSIANA (SGONICO)
domenica 29 agosto "Piante in pentola"

L'Assessorato all'Educazione ambientale della Provincia di Trieste ricorda
che al Giardino Botanico Carsiana di Sgonico domenica 29 agosto,
alle ore 16 e 17, si terranno delle visite speciali sul tema "Piante in pentola".

Verranno illustrate le caratteristiche botaniche di alcune piante del territorio,
e delle particolari ricette gastronomiche in cui vengono utilizzate, anche in altri paesi.

Verranno presentate piante note e meno note, come il sambuco (usato per i ravioli fritti dolci), il tanaceto (per i tortelli di Mantova), o il corniolo (usato per le grappe, le marmellate, o per mangiarlo in salamoia).

Carsiana
è il giardino botanico della Provincia di Trieste,
dedicato alla flora del Carso.
Nel giardino sono presenti oltre 600 specie vegetali,
collocate nei rispettivi ambienti naturali,
presentate tramite materiali informativi plurilingui,
visite guidate e attività adatte anche ai bambini.

Carsiana
si trova a Sgonico, lungo la strada per Gabrovizza.
 È aperto dal martedì al venerdì, dalle ore 10 alle 13;
sabato e i festivi dalle 10 alle 13 e dalle 15 alle 19;
visite guidate i  giorni festivi alle ore 16 e 17.
Ingresso 3 Euro, ridotti 2.

Conversazioni e degustazioni d’estate sulla terrazza del Revoltella

Giovedì 26 agosto 2010, ore 19.30

I vini dell'Istria nella guida "Vini buoni d'Italia"
Selezione dei vini assaggiati per la guida "Vini buoni d'Italia", offerti dalla Regione istriana
 Nella prossima edizione della guida "Vini Buoni d'Italia", edita dal Touring club, accanto ai vini autoctoni delle regioni italiane ci sarà anche una selezione di 16 aziende vitivinicole dell'Istria croata.
Forte della collaborazione con il Veneto e il Friuli Venezia Giulia, della presenza della comunità nazionale italiana e della sostanziale identità dei vitigni autoctoni istriani con quelli del Friuli Venezia Giulia - Malvasia, Refosco, Terrano e i vari Moscati - la miglior produzione vitivinicola della Regione istriana torna a presentarsi a Trieste, dove già ebbe successo nella Fiera dei vini svoltasi nel 1888 e nell'assaggio vini tenutosi nel 1911

Presentazioni a cura di Stefano Cosma
Sommelier Claudio Donat
Degustatore di olio extravergine d’oliva Marisa Cepach

 “Calici d’arte” è organizzata in collaborazione con:
 
Consorzio di tutela dei vini del Colli e del Carso
Consorzio fra gli Apicoltori della provincia di Trieste
Tergeste D.O.P. - Olio extravergine di oliva della provincia di Trieste
MOISIR - Allevatori di bovini, caprini e ovini del territorio carsico e
Produttori di latte e i suoi derivati
Regione Istria
 
I prodotti sono stati generosamente offerti dalle aziende partecipanti.
Le degustazioni dei vini sono accompagnate da specialità del territorio fornite dai consorzi del miele, formaggio e olio
 
Organizzazione: “ELLE EFFE” ….LAURA FORCESSINI
 
Partecipazione agli incontri Euro 10 a persona
(comprensivo di biglietto d’ingresso al museo e alle mostre aperte in agosto)
 Alle ore 21…. Visita guidata gratuita al Palazzo Revoltella
 
Prenotazione obbligatoria (tel. 040-6754350)  Posti limitati!
Ed  inoltre… ogni venerdì, fino al 3 settembre “aperitivo sulla terrazza del museo”
dalle 18 alle 21 ingresso libero alla caffetteria del quinto piano,
dove verranno serviti i prodotti presentati durante le serate del ciclo “Calici d’arte”
Museo Revoltella / Galleria d’arte moderna
Via Diaz, 27 34123 Trieste
040 6754350 6754158 fax 6754137
Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. www.  museorevoltella.it  
sul sito si trovano informazioni su tutto il programma “Revoltella estate”
orario estivo (dal 22 luglio al 5 settembre)
lunedì, mercoledì, sabato e domenica 10-19   ------    giovedì, venerdì  10-23
martedì chiuso      biglietti: 6,50 Euro (interi) -  4,50 

2° FESTA DELLA PATATA

PROGRAMMA

VENERDI 20 AGOSTO
Ore 17.00/24.00 – apertura chioschi enogastronomici
Ore 17.00/22.00 – apertura giochi gonfiabili e area giostre
Ore 18.00 – inaugurazione uffiiciale manifestazione
Ore 18.15 – inaugurazione mostra di pittura  e grafica
Ore 18.30 – musica con “la VECIA TRIESTE”
Ore 20.30 – musica e ballo con gli “EUFORIA”

SABATO 21 AGOSTO
Ore 12.00/24.00 – apertura chioschi enogastronomici
Ore 12.00/22.00 – apertura giochi gonfiabili e area giostre
Ore 12.00/22.00 -  mostra di pittura  e grafica
Ore 12.00/17.00 – animazione
Ore 17.00/20.00 – prima giornata OLIMPIADE DELLA PATATA
Ore 17.00/22.00 – mercatino a favore delle missioni
Ore 19.00 – Concerto dell’Associazione Corale R.M.RIlke
Ore 20.30 – musica con i “PINKOVER” A triute to PINK FLOYD

DOMENICA 22 AGOSTO
Ore 12.00/24.00 – apertura chioschi enogastronomici
Ore 12.00/22.00 – apertura giochi gonfiabili e area giostre
Ore 12.00/22.00 -  mostra di pittura  e grafica
Ore 12.00/17.00 – animazione
Ore 17.00/20.00 – seconda giornata OLIMPIADE DELLA PATATA
Ore 17.00/22.00 – mercatino a favore delle missioni
Ore 18.00 – musica Blues con la band “THE EGG BOX”
Ore 20.30 – musica con la Band “FAT BATTOMED GIRL” Tributo ai Queen

LUNEDI 23 AGOSTO
Ore 17.00/24.00 – apertura chioschi enogastronomici
Ore 17.00/22.00 – apertura giochi gonfiabili e area giostre
Ore 17.00/22.00 -  mostra di pittura  e grafica
Ore 17.00/19.00 – animazione
Ore 18.00 – sala coperta Birreria – Scrittori per tutte le Stagioni “Lo sport a Trieste e d’Intorni”
Ore 19.00 – spettacolo con l’ELEZIONE DI MISS PATATA
Ore 20.30 – musica e ballo con i “BANDOMAT”
Gli orari potranno subire variazioni

ED AMPLIATA AREA ENOGASTRONOMICA
CHIOSCO PROLOCO
GNOCCHI DI PATATE BURRO SALVIA
GNOCCHI DI PATATE FORMAGGIO DEL CARSO
GNOCCHI DI PATATE AL RAGU’
GNOCCHI DI PATATE DELLA NONNA
PASTA FREDDA CON PATATE
PATATE FRITTE AL ROSMARINO
PATATE FRITTE
PIATTO PATATA
CIVA
COSTINE
SPIEDINI
… ED ALTRO

CHIOSCO BIER STRASSE
 Degustazione della BIRRA PROST MEIN ENGEL di Carlsheim
BIRRA NATURALE       BIRRA NON PASTORIZZATA
TOAST E PANINI CALDI
TOMINI

CHIOSCO MOTOCLUB DUINO
STRUDEL di MELE
TORTA BICOLORE
TORTA CON CAROTE E MANDORLE
TORTA CIOCCOLATO E PEPERONCINO
TORTA CON RICOTTA E CIOCCOLATO
PALACINKE
GRAPPETTE PIOLO & MAX

CHIOSCO AZIENDA AGRICOLA PERTOT
VENDITA VINO REFOSCO  & MALVASIA

CHIOSCO AZIENDA AGRICOLA KRALJ
AFFETTATI DEL CARSO
FRICO TIPICO FRIULANO
REFOSCO & MALVASIA
CHIOSCO PROLOCO
BIRRA LASKO CHIARA
BIRRA LASKO SCURA
COCA COLA
ARANCIATA
ACQUA

……ED ALTRE SPECIALITA’ ENOGASTRONOMICHE (MIELE, MELE, PATATE …. ECC).

Conversazioni e degustazioni d’estate sulla terrazza del Revoltella

Giovedì 19 agosto 2010, ore 19.30

 I VITIGNI “FRANCESI” SUL CARSO
Cantine partecipanti:
Kante, Scherk, Parovel, Castelvecchio

Extravergini:
Agricola Trieste, Scheriani, Kocjancic, Zahar, Mahnic,
Starec,  Parovel e l’extravergine Miss Eva.

Formaggi
Michela Praselj

È da un secolo e mezzo che sul Carso si piantano anche vitigni di origine francese –
i Pinot, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet, Merlot - sia per fronteggiare le malattie che distruggevano molte varietà nostrane, sia per una sorta di moda. Assaggeremo quei vini che continuano a dare ottimi risultati seppur oggi si sia affermata la controtendenza di privilegiare gli autoctoni.

Presentazioni a cura di Stefano Cosma
Sommelier Claudio Donat
Degustatore di olio extravergine d’oliva Marisa Cepach

 “Calici d’arte” è organizzata in collaborazione con:
 
Consorzio di tutela dei vini del Colli e del Carso
Consorzio fra gli Apicoltori della provincia di Trieste
Tergeste D.O.P. - Olio extravergine di oliva della provincia di Trieste
MOISIR - Allevatori di bovini, caprini e ovini del territorio carsico e
Produttori di latte e i suoi derivati
Regione Istria
 
I prodotti sono stati generosamente offerti dalle aziende partecipanti.
Le degustazioni dei vini sono accompagnate da specialità del territorio fornite dai consorzi del miele, formaggio e olio
 
Organizzazione: “ELLE EFFE” ….LAURA FORCESSINI
 
Partecipazione agli incontri Euro 10 a persona
(comprensivo di biglietto d’ingresso al museo e alle mostre aperte in agosto)
 Alle ore 21…. Visita guidata gratuita al Palazzo Revoltella
 
Prenotazione obbligatoria (tel. 040-6754350)  Posti limitati!
Ed  inoltre… ogni venerdì, fino al 3 settembre “aperitivo sulla terrazza del museo”
dalle 18 alle 21 ingresso libero alla caffetteria del quinto piano,
dove verranno serviti i prodotti presentati durante le serate del ciclo “Calici d’arte”
Museo Revoltella / Galleria d’arte moderna
Via Diaz, 27 34123 Trieste
040 6754350 6754158 fax 6754137
Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. www.  museorevoltella.it  
sul sito si trovano informazioni su tutto il programma “Revoltella estate”
orario estivo (dal 22 luglio al 5 settembre)
lunedì, mercoledì, sabato e domenica 10-19   ------    giovedì, venerdì  10-23
martedì chiuso      biglietti: 6,50 Euro (interi) -  4,50 

Duino Aurisina - Castelreggio (Sistiana mare)

10 agosto 2010 dalle 19.30 alle 24.00
Degustazioni di vini Doc Carso e Collio a cura dell’Associazione Italiana Sommeliers FVG abbinate ad assaggi di pesce del golfo di Trieste.

Alle 19.00
l’Associazione Italoungherese “P. P. Vergerio” e la ‘Sodalitas’ adriatico-danubiana presentano
“Vini e ricette” – Ed. Luglio
con Martina Tommasi,
Graziella Semacchi,
Marina Petronio
e coordinamento di Adriano Papo.

Alle 23.30
osservazione delle stelle a cura del WWF  Area Marina Protetta Miramare

Alle 21.15
Selezione di Miss ITALIA valido come Miss TRIESTE.