Le Feste stanno arrivando e quindi ho pensato di suggerire qualche abbinamento e per interpretare il rito del pranzo di Natale o dell'atteso cenone di fine Anno con qualcosa di speciale, da ricordare per noi stessi e per chi ci sta vicino.
Magari con qualche grande vino; frutto della straordinaria laboriosità della nostra civiltà.

Premetto che abbinare il cibo al vino e' un delicato equilibrismo dove le poche regole esistenti, di fatto non garantiscono di per se il successo. Troppe sono infatti le variabili, ed esempio l'annata, la qualità del vino, lo stile di vinificazione, il mix dei piatti e degli ingredienti, la "maturità" del palato dei commensali,ecc. Comunque tutti possiamo cercare di raggiungere piacevoli risultati e sorprendere i nostri ospiti con un po' di cura nella scelta .

Vediamo insieme alcune semplici regole per gli abbinamenti di base:

Acidita', Sali e Zuccheri
Si consiglia di abbinare a dei piatti leggermente esuberanti di acidita' dei vini di moderata o sostenuta acidita' perche' in caso contrario il vino risulterebbe scialbo. Per i piatti leggermente salati si consiglia un vino dal sapore leggermente "dolce" e se il vino è rosso che sia amabile e con buona concentrazione di frutta matura.                                                                             Per i piatti leggermente "dolci" si consigliano vini con una leggera vena dolce e/o amabili.
Intensita' di Sapore
Si consiglia di abbinare i vini con piatti della stessa "intensita' " di sapori.
Consistenza per Consistenza
Si consiglia di abbinare i vini con piatti dello stesso "peso" organolettico.Ad esempio un vino bianco, giovane, leggero con un risottino agli asparagi e magari un brasato al barolo con un ... barolo.
Sequenza dei Vini
Si consiglia di cominciare con i bianchi giovani via via verso i bianchi piu' strutturati e maturi, seguono poi i rossi giovani e via via i piu' maturi e tannici.
Quantità delle bottiglie
Il numero delle bottiglie da comprare in occasioni speciali come potrebbero essere alcune feste, dipende molto dalla composizione del gruppo (bevitori esperti o principianti), dalla complessità e dalla durata della cena (3 o 7 portate) e dal livello d’alcol nei vini
Ricordo che più bassa è la gradazione più velocemente il vino sarà consumato e si avrà bisogno di più bottiglie.Suggerisco di avere ”sempre” una bottiglia di riserva per tipologia…...il malefico difetto di “tappo” è sempre in agguato. Non usare mai la bottiglia ”difettosa” per cucinare, si rovinerebbe il gusto del piatto

“INDICAZIONI” per l'ABBINAMENTO CIBO-VINO   tra  “TIPOLOGIA”  e  “PIATTI”

Il Cibo esalta il Vino ed il Vino pone l’accento sul Cibo.
Ecco è perché è importante poter abbinare la giusta tipologia del Vino ad ogni piatto.
I Vini migliori del mondo possono essere serviti con un Cibo semplice, purché di buona qualità ma,                       sicuramente, nessun Cibo, per quanto buono potrà mai esaltare un Vino mediocre.

Tipologia e/o vitigni -  Bianco secco: (Chardonnay, Sauvignon, Vitovska, Bordeaux,  Pinot grigio, Chablis, ecc.)
Abbinamenti -              antipasti, minestre delicate (asciutte o in brodo), uova, verdure, pesci,        
                                     carni bianche fredde, formaggi freschi
                          
Tipologia e/o vitigni –  Bianco aromatico: (Gewurztraminer, Malvasie, ecc.)
Abbinamenti -            vivande più saporite e aromatizzate

Tipologia e/o vitigni –  Bianco “barricato”: (Montrachet, Bourgogne, Sauvignon del FVG, ecc.)
Abbinamenti -            antipasti caldi, crostacei, pesci "nobili", carni bianche

Tipologia e  vitigni  -   Bianco passito e/o liquoroso e/o botritizzato: (Sauternes, Barsac,  
                                     Picolit,, Breganze Torcolato, Vin Santo, Marsala, ecc.)
Abbinamenti -    foie gras, terrine, galantine, formaggi erborinati

Tipologia e  vitigni  -   Bianco spumante: (Champagne, Franciacorta, Metodo classico, Prosecco ecc.)
Abbinamenti -          frutti di mare, crostacei, pesci "nobili", carni bianche, aperitivi, antipasti, spuntini

Tipologia e/o vitigni - Bianco spumante dolce: (Moscati, Malvasie dolci, Brachetto, ecc.)
Abbinamenti -         dessert, pasticceria soffice

Tipologia e  vitigni  -  Rosato fermo (Rosati del Salento, Cirò Rosato, Bardolino Chiaretto, Merlot rosato, ecc.)
Abbinamenti -          salumi, zuppe, brodetti, risotti, paste asciutte, carni bianche, pesce azzurro

Tipologia e  vitigni  - Rosato frizzante (Lambrusco secco,)
Abbinamenti -             cibi leggeri, spuntini vari, salumi, bolliti

Tipologia e  vitigni  - Rosso giovane: (Beaujolais, Dolcetto, Marzemino, Grignolino,   
                                    Sangiovese, Merlot , cabernet sauvignon, ecc.)
Abbinamenti -             antipasti all'italiana, primi piatti, carni e formaggi

Tipologia e  vitigni  –  Rosso frizzante: (Barbera, Bonarda, Gutturnio, Freisa, ecc.)
Abbinamenti -              salumi caldi, pollame e carni in intingolo

Tipologia e/o vitigni -  Rosso tannico e maturo: (Chianti riserva, Teroldego, Barbera d'Alba,
                                     Cabernet Franc, Merlot ,Refosco dal P.R. ecc.)
Abbinamenti -             carni alla brace –ai ferri, formaggi stagionati

Tipologia e  vitigni  -  Rosso di grande invecchiamento (Barolo, Barbaresco, Taurasi,  Amarone,   
                                     Brunello di Montalcino, Carmignano, Bordeaux, Bourgogne, Pomerol, St Emilion, )
Abbinamenti -             carni rosse, arrosti, selvaggina, formaggi stagionati.