IL ‘DOLCE’ SAN DANIELE DI DANTE BAGATTO E LA ‘STORICA’ E INTRAMONTABILE RIBOLLA GIALLA DI EUGENIO COLLAVINI
E IL GELATO GENUINO FINO IN SPIAGGIA
DI GIORGIO VENUDO, ALIAS ‘PAPERONE’
Lignano Sabbiadoro, 16 agosto 2010.
Tra la miriade di aperitivi, convivi, happening, proposte enogastronomiche di vario genere e livello, per tutte le esigenze e possibilità, che nel cuore dell’estate animano Lignano Sabbiadoro (UD), il ‘laboratorio’ del gusto di Giancarlo Ridolfo non ha conosciuto sosta nemmeno a Ferragosto. Anzi, proprio alla vigilia ha voluto offrire agli appassionati un abbinamento goloso. Tra il dolce gusto del Prosciutto San Daniele di Dante Bagatto e la Ribolla Gialla di Eugenio Collavini Viticoltori. Il primo vino spumante da vitigno autoctono friulano che lanciò la sfida alle grandi bollicine italiane e internazionali. E che tuttora gode del gradimento dei gourmet e degli appassionati. Tanto è legata l’azienda di Corno di Rosazzo (UD) a questo vino, e lo stesso vitigno al territorio, che la sede si trova in via Ribolla Gialla. Giancarlo Ridolfo, nella sua omonima attività di alimentari, in via Udine, 20, nel cuore di Sabbiadoro, ha voluto porre l’accento sulle potenzialità dello spumante. Che spesso viene impiegato per l’abbinamento a tutto pasto, per l’ormai diffuso e conosciuto ‘sparkling menù’. Ma che anche con il Prosciutto di San Daniele può offrire sensazioni gradevoli al palato. Tali da esaltare la delicatezza del prosciutto crudo, così come viene realizzato a San Daniele del Friuli, su scala artigianale, da Dante Bagatto.
Ferragosto è il momento clou dell’estate. La mezza estate. Segno che ce ne rimane ancora metà di questa splendida stagione per degustare il gelato artigianale in spiaggia. Proseguendo la tradizione familiare, che risale al primo dopoguerra, Giorgio Venudo, ora responsabile provinciale della categoria per la Confartigianato, percorre con la sua gelateria semovente la spiaggia dalla Terrazza a mare a Punta Faro. Proponendo gelato genuino a una miriade di fans. Venudo, assieme ad altri artigiani e artisti del dolce freddo ha fondato Artigelato, un’Associazione di livello nazionale, che mira a valorizzare il gelato realizzato su scala artigianale, consumato entro breve. Quindi privo di additivi e conservanti, e realizzato con basi naturali. “Non abbiamo fatto altro – spiega Venudo – che codificare ciò che facciamo da sempre, proseguendo la tradizione dei nostri padri”. Ovvero, non cedendo alla tentazione dell’evoluzione dell’industria alimentare, che propone prodotti sempre più innovativi anche nell’attività dolciaria, per rimanere fedeli alla tradizione più antica del gelato artigianale. Che consente di degustare, di sorbire i sapori più genuini del gelato tradizionale.
Metodologie e materie prime alle quali è fedele da sempre Giorgio De Pellegrin, sul ‘treno’ di Lignano Pineta. Dove quest’anno, come sempre alla ricerca di novità che assecondino i fans del gelato artigianale e completino la gamma dell’offerta per gli affezionati del dolce, quest’anno propone le ‘crepes’. tra le più richieste quelle tradizionali al cioccolato. Che sono gettonatissime nonostante la calura. E sono proposte con raffinate creazioni e guarniture. Ma non vengono trascurate quelle salate. E neppure quelle, pure tradizionali per l’estate, al gelato. Giorgio De Pellegrin, che ha partecipato a competizioni nazionali e internazionali dei Maestri gelatai, al programma televisivo di cucina di Antonella Clerici, lo scorso anno ha portato al Festival del gelato mediterraneo a Cefalù il gelato all’Asperum, la salsa di mosto cotto di Lino Midolini (Buttrio-Udine).
(Carlo Morandini)