I consigli di Adriano Bellini, noto wine-specialist triestino, e dei suoi amici barman

Nelle calde serate estive, è bello chiacchierare con gli amici, gustando un buon aperitivo, seduti ad uno dei tanti tavolini all’aperto, sparsi un po’ dappertutto in città. “Le proposte da bere, sono tante – dice Adriano Bellini - e tutte stupende, a partire dagli analcolici a base di frutta fresca, dalle salutari centrifughe, per finire con cocktails speciali ed aperitivi a base spumante. Sarà perché i pomodori sono diventati molto buoni – aggiunge Adriano Bellini - o forse  perché trovo che sia particolarmente rinfrescante, ma il cocktail che amo di più, in questa stagione, é il Bloody Mary”.

Bloody Mary
Si dice che il Bloody Mary sia stato inventato a New York. attorno al 1940, dall’attore George Jessel: ma il divo americano, in realtà, aveva solo mescolato, in due parti uguali, vodka e succo di pomodoro. La versione moderna del cocktail pare si debba attribuire alla fantasia del francese Petiot. Fu lui, infatti, ad arricchire questo drink con la salsa Worcester, il sale, il pepe, il succo di limone e, successivamente, anche con i gambi di sedano. Per quanto riguarda il nome, ci sono diverse leggende: secondo alcuni, il nome si ispira a Maria la Sanguinaria, cioè  Maria I di Tudor); secondo altri, invece,  fu l’attrice Mary Pickford ad ispirarne il nome.
Preparazione:
Bicchiere Tumbler Medio – Ingredienti: 3/10 di vodka - 6/10 di succo di pomodoro - 2 gocce di salsa Worcester - 1 spicchio di lime -  uno spruzzo di tabasco - sale e pepe di Cayenna (possibilmente entrambi macinati al momento) -  1 cucchiaino di succo di limone ed un gambo di sedano per guarnire,

Ed ora, giochiamo con i colori

Cocktail Azzurro
Ingredienti: 1 cucchiaino (da caffè) di sciroppo di limone - 2 cucchiaini (da caffè) di Blue Curaçao - 100 ml  di Prosecco - 4 more - 1 rametto di rosmarino.
Mescolare i due sciroppi e metterli in un bicchiere congelato. Aggiungere il Prosecco, mescolare bene e guarnire con le more e il rosmarino.

Cocktail Rosso
Ingredienti: 60 ml di succo di pesca - 60 ml di succo di fragola - 1 limone biologico - 4 gocce di vaniglia liquida.
Mescolare i succhi di frutta e versarli in un bicchiere ghiacciato. Lavare il limone, asciugarlo e tagliarne qualche fettina sottile. Il resto spremerlo nel cocktail. Infine, aggiungere la vaniglia e mescolare bene: servire guarnito con le rondelle di limone.

Cocktail Arancione
Ingredienti: 70 ml di succo d’arancia - 70 ml di succo d’ananas - 40 ml di succo del frutto della passione - 40 ml di sciroppo d’orzata.
Mescolare i succhi di frutta e poi aggiungere lo sciroppo. Servire ghiacciato.

Ed ora, qualche piatto diverso dal solito

Spiedini di salsiccia all'uva
Ingredienti: Salsiccia di tacchino o di pollo in un unico pezzo - 1 grappolo di uva bianca - 50 cl di Vitovska del Carso - timo e maggiorana freschi.
Arrotolare la salsiccia e fermarla con 2 spiedini lunghi. Farla rosolare, non prima di averla bucherellata, in una padella antiaderente, per qualche minuto e con poco olio. Nel frattempo, schiacciare metà degli acini d'uva, per ottenerne il succo. Versare, poi, il succo d'uva sulla salsiccia e terminare la cottura. Aggiungere, prima di spegnere il fuoco, maggiorana e timo freschi, un pizzico di sale ed i chicchi d'uva bianca spellati e privati dei semi. In abbinamento la stessa Vitovska.

Pere al Terrano
Ingredienti: Pere tipo kaiser  - 50 cl di Terrano del Carso - una scorza di limone – Cannella - 1 pezzetto di bacca di vaniglia - Chiodi di garofano - 3 cucchiai di zucchero.
Sciacquare bene le pere intere e disporle, con il picciolo verso l'alto, in una pentola  che sia stretta, in maniera che restino tutte in piedi, l'una vicino all’altra. Versare il Terrano, coprire le pere con l'acqua zuccherata, aggiungere gli aromi e  la scorza del limone e farle cuocere a fuoco alto, per circa 15-20 minuti, finché siano morbide. Toglierle dalla pentola, far addensare la salsa al vino ancora in pentola, e servirla come uno sciroppo accanto alle pere.

a cura di Eugenia Di Cristo